Bastante elogiado pelos alunos, este curso teve como principal objetivo a fabricação da cachaça. Foi explicado sobre a origem e o histórico de fabricação da cachaça. O instrutor Antônio Geraldo de Souza, fez com os participantes um planejamento para a produção da cachaça; identificação dos equipamentos de produção e preparação cultivares de cana-de-açúcar para a produção.
Foi salientado sobre a importância da preservação do meio ambiente, controle de qualidade e higiene na produção. Além disso, a importância da segurança no trabalho de corte, colheita e transporte, armazenamento e moagem da cana. Por fim a dosagem para fermentação, produção do produto, armazenamento e noções de comercialização da cachaça.
